ВАША КОРЗИНА
Как посетитель может оценить уровень ресторана? Надежнее всего обратить внимание на неприметные аксессуары вроде солонок, перечниц, пепельниц, соусников и т.д.
- Если они идеально сочетаются с посудой и столовыми приборами - можете быть спокойны, перед вами заведение высокого класса, - говорят в компании "Вятка-ЭКО", которая, являясь известным поставщиком торгового и технологического оборудования, представляет и линию профессиональной посуды.
Производители посуды давно взяли за правило включать в свои коллекции не только обыкновенные пепельницы и соусники. Они с удовольствием предлагают изящные цветочницы, симпатичные розетки для лимона, блюда для тортов, пиццы, икорницы и менажницы. Есть даже специальные серии посуды, куда входят лопаточки для торта, подставки-подогреватели для чайников, многоярусные этажерки для фруктов, блюда для костей, подносы. Все это великолепие идеально сочетается с традиционными предметами сервировки и придает столу особый шарм и практичность.
Возьмем, к примеру, ставший уже таким привычным, формат шведского стола. Вид его совершенно меняется, когда рестораторы начинают использовать специфичные предметы - щипцы для салатов, хлеба, десертов, мисочки для мюсли или соусники.
На банкетах часто применяются удобные многоярусные этажерки для подачи десертов, фруктов и бутербродов. Широко практикуется использование блюд и подносов с прозрачными пластиковыми крышками, которые помогают предотвратить заветривание блюд.
Специалисты рекомендуют использовать подносы, блюда и этажерки, изготовленные из акрила. В отличие от обычного стекла этот синтетический материал очень гигиеничен, легко моется, а главное, отличается особой легкостью и прочностью.
В ресторанах высокого уровня не обойтись без корзин для фруктов и хлеба, аксессуаров для чая, стильных подсвечников. Своеобразным хитом здесь являются икорницы из прозрачного или матового стекла, эскарготницы для подачи улиток или щипцы для разделки твердого хитинового панциря лобстера и специальные вилки. Для эффектной подачи фондю используются наборы из эмалированного чугуна. Их дополняют крутящимся подносом, блюдцами из нержавеющей стали для подачи соусов и специальными длинными вилками. Кстати, при помощи таких приспособлений можно приготовить и красиво сервировать не только традиционное швейцарское сырное фондю, но и фондю по-китайски, десертное фондю с фруктами и шоколадом и другие блюда.
Особые аксессуары предусмотрены для алкогольных напитков. Под стаканы, винные бокалы, пивные кружки обычно подают круглые подставки. Они бывают тканевые, кожаные, иногда даже плетенные из тростника. Традиционно незаменимы специальные держатели для пробок, прозрачные стеклянные декантеры, ведерки для шампанского, нетрадиционно - подогреватели для коньячных бокалов.
Чтобы надолго сохранить тепло блюд, производитель предлагает воспользоваться подогревателями для тарелок. Верхняя часть такого подогревателя делается из массивной меди, основа - из черного литья.
- Стоит иметь в виду, что аксессуары для сервировки выбираются в зависимости от уровня ресторана, - говорят в "Вятка-ЭКО". - Например, в ресторанах высокой кухни обязательно применяется подстановочная тарелка с логотипом заведения. В демократичных заведениях вполне можно сэкономить на аксессуарах и ограничиться стандартным набором для специй и пепельницами.
Пепельницы, наборы для специй, вазочки и т.д. используют везде, но в заведениях с национальной кухней обязательно присутствуют и особые аксессуары. Например, японская кухня - это подставки для палочек, наборы для сакэ, сибурницы для подачи горячих полотенец, мексиканская - глиняные судки для специй.
Таким образом, чтобы подобрать аксессуары, в первую очередь нужно руководствоваться меню и направленностью вашего заведения. А правильный выбор в пользу тех или иных предметов сервировки стола вам помогут сделать специалисты.
